傷●涼粉是當(dāng)年流落成都的客家人自創(chuàng)的美食，作料色澤鮮亮，涼粉爽口滑嫩，濃烈的辣味真是讓人“一把鼻涕一把淚”，比較后一定要來一碗甜甜的“開心冰粉”才能化解。
傷心涼粉/資料圖
傷●涼粉的由來：
據(jù)說清朝初年，湖廣填四川時(shí)，成都的龍泉驛洛帶古鎮(zhèn)，是廣東客家人的聚居地，多數(shù)人在制作家常涼粉時(shí)因思念家鄉(xiāng)而傷心流淚，涼粉自此有了傷心的情感。另一方面廣東人原本是不太吃辣椒的，到四川以后，因?yàn)榭諝獬睗駥?dǎo)致身體不適，于是借鑒四川人的飲食習(xí)慣，以麻辣的調(diào)味刺激身體出汗，但對(duì)花椒不熟悉，于是在吃涼粉時(shí)就選擇調(diào)入辣味兇猛的小米辣椒來調(diào)味，所以吃的過程中是一把鼻涕、一把眼淚，常讓路過的游人以為是因思鄉(xiāng)之苦而傷心.但又見他們把涼粉吃得津津有味。這就勾起了好吃四川人的興趣，在好奇心的驅(qū)使下一嘗為快，果真鮮辣味威猛、滑爽、酸香可口，緊接著鼻涕、眼淚全來，真?zhèn)陌?問這是什么味的涼粉，背景離鄉(xiāng)的客家人也說不準(zhǔn)，為紀(jì)念這傷心過往，就將這具特色風(fēng)味的涼粉稱置為“傷●涼粉”。
原料：豌豆涼粉200克、小米辣椒35克、大頭菜35克、香蔥花20克、蒜末10克
調(diào)味料：川鹽2克、味精5克、醬油20克、陳醋50克、白糖5克、香油20克
做法:
1.將涼粉切成小一字條入碗。小米辣椒剁成末;大頭菜去皮切成細(xì)末。
2.將裝人涼粉的碗先調(diào)入川鹽、味精、醬油、陳醋、白糖、香油。
3.再依次調(diào)入小米辣椒末、蒜末、大頭菜末、香蔥花后成菜。食用時(shí)自己拌勻就可享用。
傷●涼粉美味的秘密：
1.選用新鮮的豌豆涼粉才有濃郁風(fēng)味，與調(diào)味汁混合后的滋味才能顯示出風(fēng)情。切成的條粗細(xì)均勻、長(zhǎng)短一致，口感菜精致。
2.調(diào)味料依次分開調(diào)入，成菜色澤紅，綠相間，可以刺激視覺和味覺，增進(jìn)食欲。
【總結(jié)一句】
如果你想學(xué)做傷●涼粉，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們會(huì)為你傳授比較正宗的制作技術(shù)。學(xué)校有眾多經(jīng)驗(yàn)豐富的老師，詳細(xì)地為學(xué)員教導(dǎo)技術(shù)，傳授學(xué)員各種各樣的配方，使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后，能熟悉全面扎實(shí)的掌握技術(shù)。
早餐面點(diǎn)