老北京人大都好吃鹵煮火燒。熱氣騰騰的碗中，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不槽，小腸酥軟，味厚而不膩，偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。其實鹵煮火燒，是北京特有的一種小吃，起源于城南的南橫街，其特點是入口滑軟，湯鮮料美。鹵煮火燒這種小吃已經(jīng)有百余年的歷史.相傳起源于宮廷名菜’‘蘇造肉”。
鹵煮火燒/資料圖
鹵煮火燒的由來：
那么，“蘇造肉”又是如何變成“鹵煮火燒”的呢?據(jù)說在光緒年間，五花肉煮制的“蘇造肉”價格昂貴，普通的老百姓根本吃不起，于是就有人用豬頭肉和豬下水代柞五花肉。沒想到歪打正著，一發(fā)不可收拾地創(chuàng)出了鹵煮火燒這種傳世美味。后來，又經(jīng)過民間烹飪高手的完善和發(fā)展，久而久之，便造就了今天這種大眾化的風(fēng)味小吃鹵煮火燒了。
鹵煮火燒的制作:
食材:面粉2500克，花生油或豆油400克.淀粉300克、豬頭肉片500克、豬腸、肺頭等下水500克、蘑菇50克、鮮湯適量
制作步驟：
1.面粉用清水和好揉勻，放在案板上，切成數(shù)塊。先取一塊搓成長條，下成劑子，每個劑子約為100克，然后將劑子按扁，搟成圖餅。
2.用中火將平鍋燒熱，把團餅生坯放入平鍋內(nèi)用小火烙熟，出鍋晾涼后切成塊，或切成條待用。
3.大鍋內(nèi)放入鮮湯，用大火燒開后改中火，用水淀粉勾芡，燒開后改用小火，把火燒分批倒入鍋中。待火燒煮至八成軟時，放入熟豬頭肉片、豬腸、肺頭等，隨即盛入碗中。食用時，可再放些辣椒油或蒜泥。
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