西安食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校教您，如何選擇醬油

　　提醒注意

　　思考!如何買到一瓶好醬油呢?

　　記住!一定要看清瓶身這三個(gè)地方!

　　1.看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)

　　首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)!醬油好壞(營養(yǎng)和質(zhì)量)主要就取決于這項(xiàng)指標(biāo)了。
                                               

　　一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí)：

　　? 合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

　　? 特級(jí)醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。

　　2.看是“釀造”還是“配制”

　　按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品，都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的。
                                                 

　　? 釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。

　　? 配制醬油： 
                                                                               

　　1、一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。

　　2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來。

　　釀造醬油 PK 配置醬油，

　　絕對(duì)是釀造醬油更好!
                                                           

　　3.看是“佐餐”還是“烹調(diào)”

　　按照醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

　　? 佐餐醬油：

　　可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會(huì)危害健康。

　　? 烹調(diào)醬油：

　　適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒)，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。

　　兩相對(duì)比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈!

　　用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，

　　而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

　　吃醬油的學(xué)問

　　1、這些人少吃醬油

　　醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)小量食用，以免病情加重。

　　2、顏色太深的不要買

　　有人認(rèn)為顏色越深的醬油越好。其實(shí)，正常的醬油顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

　　3、簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉

　　醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

　寫在比較后：

　　要想學(xué)更多有關(guān)于調(diào)料的知識(shí)嗎?選擇西安食尚香小吃培訓(xùn)，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報(bào)名參加西安食尚香的課程吧。