陜西傳統(tǒng)面食臊子面 吃一次就回味無窮

      　臊子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面比較為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這里的臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

　　主料：

　　五花肉500g、手工面條300g

　　輔料：

　　油適量、豆腐適量、胡蘿卜適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮少許、大料適量、岐山香醋適量、油潑辣子適量、醬油少許、料酒適量

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備適量的豬肉，比較好是后腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。

　　2.把準(zhǔn)備好的豬肉用刀切成丁備用。

　　3.取電餅鐺，插上電源，然后加點油進去。

　　4.把準(zhǔn)備好的雞蛋打散，倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。

　　5.取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調(diào)料爆香。然后加入肉丁一起翻炒。

　　6.再加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續(xù)翻炒。

　　7.比較后加上岐山香醋，這個比較主要的是醋，一定要多加點，加入鹽等調(diào)味料，就可以出鍋了。

　　8.鍋底留底油，把準(zhǔn)備好的土豆、芹菜、胡蘿卜丁倒進去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。

　　9.在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，韭菜切碎。湯煮的差不多了，在加上適量的香醋。

　　10.比較后把剛才做好的肉臊子加進去。

　　11.上鍋燒水，等水開了，加入準(zhǔn)備好的手工面條煮，面條煮好，撈出來盛在碗里，吃這個面時，面要少一點。

　　12.在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。

　　臊子面比較為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

　　寫到比較后：

　　食尚香西安小吃培訓(xùn)學(xué)校本著務(wù)實精神，實實在在教學(xué)，不搞加盟，不保密配方，不留后手，教你的都是高品質(zhì)，扎實的小吃技術(shù)。

　　全實踐教學(xué)，學(xué)員全程親自動手操作，隨到隨學(xué)，不限時間，學(xué)會為止。