瘦肉丸制作要特別的注意三點

　　瘦肉丸制作要特別的注意三點：

　　1、淀粉和肉的比是0.7：1。

　　2、肉比較好要用豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片吃起來才會又松又韌，口感好，其他位置的瘦肉品質(zhì)檔次則要低得多。

　　3、淀粉也比較好要用番薯打出來的淀粉，吸附性好，韌度強勁，和肉配合起來比較完美。

　　溫州瘦肉丸在具體做法方面，步驟是：

　　第一步為取肉，就是把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應(yīng)該把取出來的肉稱一下，以此為準在下面第三步按比例放淀粉。接下來就可以把精肉剁成肉醬，用絞肉機絞效果稍差。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調(diào)料。小蘇打在下一步的時候放。

　　第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然后繼續(xù)搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

　　第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

　　煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調(diào)味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調(diào)味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調(diào)料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等。