奧灶面的傳說

奧灶面的傳說

　　奧灶面是奧灶面，中國(guó)十大面條之一[1] ，是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食小吃之一，屬于蘇菜系，來到昆山游玩的旅客也都想要嘗一嘗這奧灶面的美味!那么奧灶面有什么傳說呢，一起來看看吧!

　　據(jù)說與風(fēng)流天子乾隆皇帝有關(guān)。乾隆皇帝三下江南之時(shí)，一日微服遠(yuǎn)足，不帶隨從。至晌午忽覺腹餓不堪，至半山橋時(shí)忽見一村舍前有位老嫗正操勺燒面，灶面上齷齪至極。乾隆皇帝顧不上許多，急向前懇請(qǐng)一碗，吃了一口，頓覺味道極佳。天子便銘記在心，后來恩賜“奧灶”之名，同“齷齪”兩字諧音，從此便芳名遠(yuǎn)揚(yáng)。后人又不斷提高發(fā)展了其湯料配方，采用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、雞湯、鹵汁、茴香等香料精心調(diào)配而成，又加上強(qiáng)身祛邪的中藥，成為如此美妙的佳肴。

　　吃奧灶面比較正宗的地方，是位于浙江昆山玉山北路上的奧灶館。那里千余平方米的古建筑飛檐翹角，雕梁畫棟，廊庭回繞，古樸雄渾?！W灶面中比較負(fù)盛名的則是紅油爆魚面和白汁鹵鴨面。只見上桌的紅油爆魚面，寬湯細(xì)面，汁紅油亮，魚香撲鼻。細(xì)視時(shí)，卻沒有常見的熱氣，但當(dāng)食客用筷子將面輕輕一挑，熱氣騰然而起，此時(shí)細(xì)細(xì)品味，只覺得筷熱、碗熱，碗內(nèi)的面、湯、澆頭更熱，即為人稱道的“三熱”。一般店家難以做到，既具濃烈的蘇錫風(fēng)味，又別具一味。白汁鹵鴨面同樣令人欲罷不能。其采用傳統(tǒng)的烹制方法，烹制時(shí)每鍋放入10只昆山大麻鴨，水煮至將沸未沸時(shí)，倒入食油至鍋面形成厚厚的油層。這樣鹵煮鴨子，下面文火燉煮，上面密不透氣，保持了鹵鴨的原汁原味，再配上與眾不同的調(diào)味，使鹵鴨味道純正，鮮嫩爽口，鹵鴨的原汁即為白汁鹵鴨面的面湯，自然成為昆山奧灶館的一大特色。

　　關(guān)于奧灶面的來歷，有二種說法。

　　一、據(jù)說與風(fēng)流天子乾隆皇帝有關(guān)：乾隆皇帝三下江南之時(shí)，一日微服遠(yuǎn)足，不帶隨從。至晌午忽覺腹餓不堪，至半山橋已不能似往常那樣瀟灑。此時(shí)忽見一村舍前有位老嫗正操勺燒面，那灶頭齷齪異常。于是乾隆皇帝急向前懇請(qǐng)她盛了一碗，吃了一口，覺味道極佳。后來天子銘記在心，遂思賜名“奧灶”之名，同“齷齪”兩字諧音，從此便芳名遠(yuǎn)揚(yáng)。后人不斷提高發(fā)展了其湯料配方，采用清香四溢的丁香、沁人心脾的掛花、雞湯、鹵汁、茴香等十種香料精心調(diào)配而成，又加上強(qiáng)身祛邪的中藥，此外蔥香中伴有焦黃的熏魚香，真是各種香的藝術(shù)調(diào)配才有如此美妙的效果。

　　二、比較可信的說法是，當(dāng)時(shí)的顏復(fù)興面館又小又舊，生意卻很興隆，經(jīng)常食客盈門，因此遭到同行的嫉妒，將紅油面蔑稱為齷齪面。住在附近-位秀才常來此吃面，聞聽此言，他不服氣地為其正名。秀才巧妙運(yùn)用吳方言"齷齪面"的諧音，為其定名為"奧灶面"，意即制作技藝奧妙，食之口味奧妙無窮，同時(shí)也增添了此面的神秘色彩。從此奧灶面的名聲不脛而走，"奧灶館"也由此而得名。

　　以上就是奧灶面的傳說了，奧灶面鮮美醇厚，肥而不膩深受人們喜愛，傳說更是為奧灶面添了炫彩的一筆!