煲仔飯的做法要點(diǎn)和辣味煲仔飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　煲仔飯的做法要點(diǎn)和辣味煲仔飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。瓦煲除指一種盛器，還指一種烹調(diào)辦法，便是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)退出配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)分于“沙鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候管制方面比擬靈敏，煲進(jìn)去的飯也較為噴鼻口。

　　好的煲仔飯，用米非?？季?，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@類米油潤(rùn)晶瑩、米身細(xì)長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃烈。煮煲仔飯選米是要害關(guān)鍵，比較佳抉擇晚稻的瘦身米，因?yàn)槭萆砻孜院?，還能夠排匯餡料以及油的噴鼻味，讓煮進(jìn)去的煲仔飯散收回共同的飯噴鼻。除選米之外，選用搭配的資料也將決議煲仔飯的口胃。

　　比方臘味飯，晶瑩剔透的米飯汲取了臘肉資料精髓后，飽含湯汁的濃烈咸噴鼻，肥而不膩，溫潤(rùn)適口，食用以后暖呼呼的，神清氣爽，如果采納肥瘦相間的臘味肉，噴鼻味還愈加濃烈。臘肉是指肉經(jīng)腌制后再通過(guò)烘烤(或者日光下曝曬)的進(jìn)程所成的加工品。臘肉的防腐才能強(qiáng)，能延伸保留工夫，并削減特有的風(fēng)韻，這是與咸肉的次要區(qū)分。

　　過(guò)來(lái)臘肉都是在夏歷尾月(12月)加工，故稱臘肉。1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐盛，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;2、臘肉選用新穎的帶皮五花肉，宰割成塊，用鹽以及大批亞硝酸鈉或者硝酸鈉、黑胡椒、丁噴鼻、噴鼻葉、茴噴鼻等噴鼻料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或者熏制而成，具備開(kāi)胃祛寒、消食等效用。