四川擔(dān)擔(dān)面的由來

　四川擔(dān)擔(dān)面的由來

　　四川擔(dān)擔(dān)面是四川家喻戶曉的美食，擔(dān)擔(dān)面比較大的特點(diǎn)是面條細(xì)薄，汁濃酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。從而十分受歡迎，那擔(dān)擔(dān)面是怎么來的呢?

　　相傳，清末時(shí)，自貢有一個(gè)挑著擔(dān)子賣面的小販，名叫陳包包。陳包包挑的擔(dān)子里，有一種銅鍋，鍋中隔為兩個(gè)格子：一個(gè)格子用來煮面條，另一個(gè)格子燉著雞或蹄筋。他每天早出晚歸，一邊在大街小巷慢慢地走著，一邊悠悠地敲著手中的梆子，叫賣著面條，當(dāng)時(shí)，人們都稱他賣的面條為“擔(dān)擔(dān)面”。由于陳氏的擔(dān)擔(dān)面制作講究，面條是手工搟制，調(diào)料更是獨(dú)特，用了宜賓敘府芽菜、資陽口蘑醬油、自貢太原井醋等，可謂是：咸鮮微辣，酥香撲鼻，五味俱全。自然，陳包包的“擔(dān)擔(dān)面”越做越紅火，生意越做越大，就開了一家小面館。雖然他不再挑擔(dān)沿街叫賣了，但人們還習(xí)慣稱其面為“擔(dān)擔(dān)面”。隨著歲月的流逝，擔(dān)擔(dān)面漸成為自貢的特色名食之一。既然成為了特色名食，必然會(huì)廣為流傳，后來成都有人仿效，繼而流行于整個(gè)四川。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來了擔(dān)子雖小，名堂不小

　　擔(dān)擔(dān)面能夠成為百姓喜聞樂見的大眾美食，扁擔(dān)的功勞可謂是功不可沒。由于老成都街巷眾多，店鋪林立，于是，扁擔(dān)便成了運(yùn)輸?shù)氖走x，《四川省志·民俗志》中就有“肩挑背磨，創(chuàng)業(yè)維艱”之說?！冻啥纪ㄓ[》中有一章特別描繪了老成都的《七十二行現(xiàn)相圖》，其中，靠扁擔(dān)營生的就近五十種，有涼粉擔(dān)子、柴擔(dān)子、席擔(dān)子、茶湯擔(dān)子、小菜擔(dān)子等，其中雖然沒有直接提到擔(dān)擔(dān)面，但是有抄手擔(dān)子，據(jù)上了年齡的老成都人回憶，早期的擔(dān)擔(dān)面小販并不僅僅只賣擔(dān)擔(dān)面，有的也兼賣抄手，即北方人說的餛燉。

　　從《成都通覽》上描繪的抄手擔(dān)子可看出其制作是相當(dāng)?shù)闹v究。其用硬木制作。一頭是一張小方桌的模樣。“桌”面約一尺六、七寸見方，高可二尺許。“桌”下的四只腿之間和底下裝有木板，中間有隔層，靠里的一方裝有兩扇門，儼然是一個(gè)玲瓏的小柜。柜內(nèi)的上層放面條、抄手皮、肉餡，下層放碗盞及蔬菜。桌面上放有醬油缽、醋罐、熟油辣子缸、盛肉躁子的大碗、裝蒜泥的碟兒，以及小蔥花、芽菜末、芝麻醬、味精瓶、胡椒粉……總之，包括了川味面館所需的全部作料。桌面上方是一個(gè)“門”字型木架，橫梁上安有一個(gè)鐵環(huán)，用以穿扁擔(dān)。木架上掛著竹編的筷子籠和夜晚照明用的陶質(zhì)菜油燈。如果說，“擔(dān)擔(dān)”這一頭是“操作臺(tái)”兼“儲(chǔ)藏室”，那么另一頭便是“灶披間”兼“鼓風(fēng)機(jī)”。也是同樣大小一張“方桌”。桌面挖開長(zhǎng)約一尺二、三，寬約八、九寸的洞，洞上放著大小與洞大致一樣的銅鍋，并有間隔隔出，分別用來燉母雞、棒骨、和煮面，并用鍋蓋蓋嚴(yán)。鍋下是一個(gè)陶質(zhì)焦炭爐，爐子兩旁的空間，一邊放小木鳳箱，另一邊是裝焦炭的竹籃。這一頭與那一頭一樣，也有穿扁擔(dān)的木架和鐵環(huán)。另外，扁擔(dān)上還掛有一小木桶清水，用來洗碗、洗菜和添鍋。

　　以上就是擔(dān)擔(dān)面的由來，擔(dān)擔(dān)面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效經(jīng)常被四川人作為筵席點(diǎn)心呢。