生煎包的做法

　生煎包的做法

　　生煎包長久以來都非常受歡迎的小吃，流行與上海、浙江，江蘇及廣東，生煎包皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散，所以一直都是全國各地人所喜愛的美食之一，美味的生煎包是如果做出來的呢?小編給大家分享種做法

　　做法一

　　原料：配方(制40只) 上白面粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食堿7.5克 芝麻油15克 花生油175克生煎包制作方法步驟 ：

　　1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。

　　2、將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進(jìn)，揉成面團(tuán)，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團(tuán)膨脹發(fā)起，將中間扒開，倒進(jìn)堿水，揉至面團(tuán)光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

　　3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉(zhuǎn)動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。

　　做法二

　　主料：自發(fā)粉適量，豬肉餡250g，蔥1根，姜2片，水適量，輔料：醬油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻適量，鹽1小匙，蔥花適量，生煎包的做法步驟：

　　1. 將面粉用溫水和好揉成面團(tuán)，外表蓋一層保鮮膜使其發(fā)酵15分鐘。

　　2. 肉餡放入各種調(diào)味料并向一個方向攪上勁，蔥姜末拌勻3. 再將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長條狀后切割為坯

　　4. 像包包子一樣，收口向下。靜置20分鐘發(fā)酵。

　　5. 將平底鍋加熱放油，排好包包，用小火煎至底部上色后，到入半碗水，加蓋悶(約10分鐘)。

　　6. 出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。生煎包[3]

　　做法三

　　原料：面粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜末2勺、植物油2勺生煎包的做法步驟：

　　1.豬皮清洗干凈，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然后放涼凝固成凍

　　2.溫水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵半小時，即成半發(fā)酵面團(tuán);

　　3.肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，即成生煎包餡料

　　4.將面團(tuán)搓成長條，切成每個20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子

　　5.平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內(nèi)，小火煎半分鐘后，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內(nèi)水分靠干，并發(fā)出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝麻，關(guān)火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。

　　以上就是生煎包的三種制作方法了，想要自己動手做的吃貨們可以按照以上步驟操作哦保準(zhǔn)是`鮮美可口，回味無窮呀