過橋米線的起源

　　過橋米線的起源

　　說法一

　　過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。

　　說法二

　　還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都效仿她的[1]這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進創(chuàng)新，“過橋米線”聲譽日著，享譽海內(nèi)外，成為滇南的一道著名小吃。

　　說法三

　　當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內(nèi)倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯面仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內(nèi)的米線用筷子重置于碗中，米線將兩碗架作一橋，又象征著彼此的愛情，又有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線 。

　　說法四

　　清代道光年間云南省建水縣進士出身的李景椿(曾任山西省稷山縣知縣)所創(chuàng)