〇●肺片的做法

食尚香 | 2022-08-22

夫妻肺片

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　　本篇文章主要描述了〇●肺片該怎么做，〇●肺片怎么做味道更好。〇●肺片味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的〇●肺片技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　〇●肺片的做法

　　材料

　　主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛頭皮、牛百葉、牛筋等。

　　輔料：味精、白糖、花椒面、紅油、芝麻油、蒜泥、小蔥、香菜、熟花生米、熟芝麻

　　做法

　　1、主料的加工：牛肉(半成品)，水燒開20分鐘撈出即可。(用清水煮，什么都不加)。牛大肚清水洗干凈，煮至手可以穿通牛肚即可。(煮大肚的時(shí)候，一次多煮點(diǎn)，因?yàn)榕６侵蟮臅r(shí)間較長(zhǎng))。牛舌(如果買不到可以用豬舌)先在水里面過下水，刮去舌苔。水燒開30-40分鐘即可，晾冷之后取出里面的骨頭。牛百葉(水發(fā)市場(chǎng)買)半成品，買回來(lái)之后切成小塊，多清洗幾次，去掉堿味，在開水鍋中煮一下就撈出。牛皮和牛筋可以在市場(chǎng)買成品，如果沒有的話，就可以不用。豬耳朵把毛這些整理干凈之后，放入鍋里面煮30分鐘，用筷子插耳朵根，插得進(jìn)去就可以了。無(wú)骨鳳爪(凍貨)煮10分鐘即可。

　　注：以上生的產(chǎn)品(除牛肉、牛百葉)在煮的同時(shí)要加生姜、雞精、胡椒、花椒、蔥、鹽適量。

　　2、紅湯的熬制：豬骨(不要有骨髓的，如果買不到豬骨，可以用雞架骨代替)3-6斤，加清水10-20斤，紅湯藥包1包，用紗布包好，放入鍋內(nèi)，加生姜2-3兩，花椒30克，胡椒30克，干辣椒30克，燒開后改小火熬至半小時(shí)左右，在加雞精，煮上5-10分鐘關(guān)火，打出紅湯(雜物過濾干凈)，在加入鹽即可。10斤湯加雞精150克、鹽170克、

　　3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、豬耳朵切成薄片，(1)麻辣味：盆內(nèi)放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少許，紅湯，切好的主料一起拌均，加入紅油，之后就別再攪拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。