學做羊肉泡饃去哪里？食尚香羊肉泡饃正宗嗎？

　　在西安，隨處可見膀大腰圓的西安大漢手里捧著個大碗，吃著熱氣騰騰的羊肉泡饃，這儼然已經(jīng)后才能為先人民們生活的寫照，西安某老字號的羊肉泡饃制作技藝更是已成為國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那么，你知道羊肉泡饃的起源嗎?為什么人們這么愛吃羊肉泡饃?羊肉泡饃的營養(yǎng)價值又如何?

羊肉泡饃/資料圖

　　羊肉泡饃歷來就是陜西歷史和文學作品的主角，它的香味在《白鹿原》上飄過，被秦腔唱過，更有“天下第一碗”的美譽。一碗正宗的羊肉泡饃可以讓身處異鄉(xiāng)的陜北漢子默默流淚，也讓天南海北的人滿足地拍拍肚子，豎起大拇指。

　　羊肉泡饃，不單單是一大碗羊肉濃湯中掰碎的發(fā)面餅，更是一種文化。相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一干餅，難以下咽。街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給盛了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，頹廢心情一掃而光。登基以后，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃。

　　掰泡饃分四步：

　　一掰，將饃拿起一分為二，然后二分為四;二撕，從中間把饃撕成兩片;三掐，將饃掐成黃豆粒大小，不可以成塊也不可以成末;四抖，抖的時候檢查一下，看看有沒有大塊的饃粒落在碗里面。

　　吃泡饃的方法：

　　羊肉泡饃正宗的吃法叫“蠶食”，是貼著碗邊一小口一小口吃，這樣即使吃到比較后一口，依然香噴噴熱騰騰。而且，面餅需要自己掰，先掰、后撕、再掐，比較后放入羊肉湯。但遺憾的是，很多地方的羊肉泡饃都已經(jīng)把饃切成小丁狀，泡入湯中，才上桌供食的。

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