羊肉泡饃的做法，西安羊肉泡饃培訓(xùn)

　　都知道羊肉泡饃在西安是比較有特色的，不管是羊肉泡饃做法還是羊肉泡饃培訓(xùn)，在西安都是數(shù)一數(shù)二。西安人吃羊肉比較講究，口味重，湯鮮肉爛味濃;饃掰的小，如黃豆，煮后香氣誘人,余味無窮。

　　現(xiàn)在西安羊肉泡饃已經(jīng)沒有以前的那么好了，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在用的添加劑太多，但是吃得很還是有很多，下面食尚香西安小吃培訓(xùn)學(xué)校師傅就和大家說說羊肉泡饃是怎么做的。

　　用料：

　　羊肉，羊骨，面粉，粉絲，糖蒜，辣椒醬，香菜，木耳，鹽，糖，胡椒粉，香油，雞精，花椒，八角，小茴香，干辣椒，草果，香葉，胡蘿卜洋蔥，蔥，姜，料酒，陳皮

　　做法：

　　1.羊肉羊骨浸泡出血水后飛水去浮沫，重新加入清水。美國本地羊肉比較膻

　　2.加入香料：花椒，小茴，八角，蔥，姜，草果，香葉。調(diào)入鹽，糖，料酒。水開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

　　3.取面粉，加入一小勺鹽，分?jǐn)?shù)次加入涼水和成面團(tuán)。羊肉泡饃的饃是死面不是發(fā)面，所以一定不能加發(fā)酵粉

　　4.揉成面團(tuán)之后，蓋一塊濕布，餳面20分鐘

　　5.將餳好的面分成大小一致的面團(tuán)，搟成圓餅，準(zhǔn)備制作饃。

　　6.將面餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可

　　7.烤至這個樣子就可以了，取出放涼就可以掰饃了

　　8.掰饃比較佳是掰成均勻的黃豆大小(半個小指甲蓋大)，這個尺寸比較入味而有嚼勁，否則顆粒大了死面餅沒有辦法入味煮透，變的很難咀嚼下咽。去泡饃館只要往客人碗里掃一眼就能知道誰是本地人誰是外地人

　　9.湯煮至3個小時左右，會浮著一層羊油，將油輕輕撇出。放在小碗里備用

　　10.泡發(fā)黑木耳。粉絲稍微泡軟，切一些蔥花，準(zhǔn)備制作泡饃。

　　11.熱鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。大火燒開，放入黑木耳，粉絲，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。同時將步驟10中撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉制一下，油熱后澆入煮好的泡饃。

　　12.配上辣椒醬，放上香菜，剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了。滿屋都是香味呢!

　　哪里有學(xué)習(xí)羊肉泡饃的做法?

　　開個羊肉泡饃店面很多人都喜歡去吃，特別是在江浙一帶地區(qū)，因?yàn)槟沁呇蛉馀蒺x店面不多，所以很受歡迎，有想要學(xué)習(xí)羊肉泡饃的朋友可以到食尚香西安羊肉泡饃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，在那里你可以學(xué)到正宗的羊肉泡饃技術(shù)，然后你到別的城市開店可以受到比較大化歡迎。