鹽水鴨的做法

鹽水鴨的做法

　　鹽水鴨是南京的一道特色菜，是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。其口感不油膩，好入胄非常受歡迎，那鹽水鴨是怎么做的呢

　　鹽水鴨做法一：

　　1： 4-5磅鴨一只，宰好取出內(nèi)臟洗凈

　　2： 鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。

　　3： 將香鹽趁熱抹擦于鴨子內(nèi)外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。

　　4： 取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬(wàn)萬(wàn)不行的。鴨子在冰箱冷藏室(不是冰凍室 )置放24-48小時(shí)。

　　5： 一鍋水燒開(kāi)，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒(méi)鴨子為準(zhǔn)。扔進(jìn)幾個(gè)蔥結(jié)和拍扁的姜塊。開(kāi)鍋時(shí)倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉(zhuǎn)小火(以沸湯不涌破鴨油層為準(zhǔn))。

　　6：燜約20-30分鐘，筷子能從肉厚處插透時(shí)即關(guān)火。鴨子撈出置涼(冰箱內(nèi)置涼效果更佳 )。

　　7： 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦!

　　鹽水鴨做法二：

　　1.不管是整鴨還是鴨腿，如果是凍著的，要完全解凍。如果是鴨腿，兩個(gè)人的一到兩頓的量是4只左右。

　　2.用水沖洗干凈，特別是整鴨，肚子里面會(huì)有不少殘血，之后稍微晾干。

　　3.一只炒鍋，比較好比較破舊的，加熱，加入比較大量的鹽，適量花椒，一點(diǎn)八角，翻炒。

　　4.聞到花椒香味，還有鹽的顏色變成淺黃色，關(guān)火，把炒好的椒鹽稍微晾涼。

　　5.一只合適的容器，如果是整鴨，比較好是大大的有蓋盒子。如果是鴨腿，那就容易的多，比較好也用有蓋子的比較密封的盒子，如果沒(méi)有合適的盒子，特別是整鴨的時(shí)候，可以用保鮮膜

　　6.把鴨子放在容器里，把大量椒鹽抹遍鴨子，內(nèi)外都抹勻。

　　7.如果是用保鮮膜的，就用保鮮膜把整鴨包好。如果是容器，就蓋好。之后把鴨子放進(jìn)冰箱，腌一到兩天，

　　8.時(shí)間到了，拿出鴨子，如果腌了兩天，就可以把鴨子表面的浮鹽和花椒用水沖干凈，這樣做出來(lái)的鹽水鴨表皮會(huì)比較光鮮。如果只腌了一天，保險(xiǎn)來(lái)說(shuō)就不要沖掉。

　　9.一只合適的鍋，至少夠裝足夠多的水，放進(jìn)鴨子或者鴨腿之后要沒(méi)過(guò)，放入足夠多的水。

　　10.放入沖洗干凈的鴨子，如果沒(méi)有沖洗過(guò)椒鹽，這時(shí)候把鴨子表面的椒鹽在水中盡量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵蔥，兩三個(gè)八角，一小塊桂皮。

　　11.大火煮水至沸騰，關(guān)中火保持沸騰但無(wú)水溢出的狀態(tài)5到10分鐘，整鴨就長(zhǎng)些，鴨腿就短些。

　　12.關(guān)火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。

　　13.再開(kāi)大火至湯沸騰，再關(guān)中火保持沸騰5到10分鐘。

　　14.關(guān)火并把鍋離火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。

　　15.拿出鴨子，放在盤(pán)子里冷卻，比較好等到完全冷卻，切塊即可

　　以上就是鹽水鴨的做法啦，制作好的鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤(rùn)光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口，真是美味極了!