鹽水鴨的歷史起源

鹽水鴨的歷史起源

　　鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，距今已有一千多年的歷史了，其口感獨特，營養(yǎng)豐盛所以非常受人們喜愛，接下來小編就說一說關(guān)于鹽水鴨的歷史起源吧

　　遠在春秋戰(zhàn)國時期，南京即有“筑地養(yǎng)鴨”的記載，據(jù)《吳地記》記載：“吳王筑城，城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里。”說明，早在春秋戰(zhàn)國時期，南京就有了“筑地養(yǎng)鴨”的傳統(tǒng)。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數(shù)量之大，傳播之廣，為中國之比較，故南京有”金陵鴨肴甲天下”之贊。[2] 早在六朝時期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽為“六朝風(fēng)味，白門佳品”。比較早記有南京鴨肴的有六朝時期的《陳書》、《南史》、《齊春秋》。據(jù)《陳書》記載，陳軍與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶交鋒，陳軍“人人裹飯，媲以鴨肉”、“炊米煮鴨”，使得士氣大振，終于以少擊眾，大勝而歸。此為金陵鴨饌比較早見于正史之記載。另據(jù)《齊春秋》記載：陳、齊兩軍在南京幕府山地區(qū)對戰(zhàn)時，陳“會文帝遣送米三千石，鴨千頭。帝即炊米煮鴨……人人裹飯，媲以鴨肉，帝命眾軍蓐食，攻之，齊軍大潰。”

　　宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無鴨不成席”之說。明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。同時，金陵烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。后來，烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移而傳至北京，形成如今的北京烤鴨。

　　明代，吏部左侍郎顧元起所著《客座贅語》中寫道：“購覓取肥者，用微暖老汁浸潤之，火炙色極嫩，秋冬尤妙，俗稱為板鴨，其汁陳數(shù)十年者，且有子孫收貯，以為恒業(yè)，每一鍋有值百余金，洵江寧特品也南京鹽水鴨南京鹽水鴨

　　清代美食家袁牧，在其所著《隨園食單》中有板鴨、掛爐烤鴨的制作方法介紹及326種名菜名點。清代南京方志學(xué)家陳作霖《金陵瑣志》載稱：“鴨非金陵所產(chǎn)也，率于邵伯、高郵間取之。么鳧稚鶩千百成群，渡江而南，闌池塘以畜之。約以十旬肥美可食。……而皆不及‘鹽水鴨’之為無上品也，淡而旨，肥而不濃。”鹽水鴨一年四季均可制作，尤以農(nóng)歷八月至九月底，稻谷飄香、桂花盛開時制作者為上品，習(xí)呼為桂花鴨，以其“肉內(nèi)有桂花香也”。[5] 民國政府定都南京后，進一步刺激了鴨饌業(yè)的發(fā)展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業(yè)，比較高時全市有156家，鴨饌的年銷量高達51萬只，出現(xiàn)了濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復(fù)興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恒興菜館的鴨饌美人肝和韓復(fù)興板鴨店的板鴨尤為出名。民國時期，記述南京鴨肴的有《冶城話舊》、《白門食譜》、《歲華憶語》、《新京備乘》和《鄉(xiāng)飲膾談》等?！栋组T食譜》載：金陵八月時期，鹽水鴨比較著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”《冶城話舊》云：“南京以善制鴨著，鹽水鴨、板鴨、醬鴨，名目繁多。沙灣濮恒興，武定橋劉天興，皆各鴨子鋪，然予猶取宴樂興，買一鴨可以成全席。”[6] 20世紀90年代以來的南京鴨饌，無論在哪一方面，都超過了歷史比較好記錄，南京全市一年鴨子銷量3000萬只以上。烹飪鴨饌的技藝，達到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌。名店有韓復(fù)興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。

　　以上就是鹽水鴨的歷史起源了，食用鹽水鴨能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤燥，和胃生津，有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老等等作用哦~是真正的營養(yǎng)美食!