正宗南京鹽水鴨技術培訓

正宗南京鹽水鴨技術培訓

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　　食品介紹：

　　鹽水鴨，是我國江蘇南京有名的特色食品，久負盛名，距今已有一千多年的歷史了。成品鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香味美，具有鮮、香、嫩之特點。

　　食品歷史：

　　在南京，有一個大名鼎鼎的南京夫子廟。而夫子廟與鹽水鴨則有著千絲萬縷的聯(lián)系。據(jù)傳在清代，也就是鹽水鴨流行的時候，南京的夫子廟貢院一帶是考生云集的地方。那個時候考生不像現(xiàn)在特別勤奮，特別努力。那時候考生還非常流行吃喝玩樂和送禮之風。說來也奇怪，送禮也不送金銀財寶、名煙名酒什么的，他們就時髦送南京的鹽水鴨。由此，南京的鹽水鴨，開始走向全國。據(jù)說清朝的慈禧太后，每年都要到這個地方采購500只鹽水鴨帶回去。可見鹽水鴨在當時影響力，而且那個時候的鹽水鴨還得到一個響當當?shù)拿^——叫做南京貢鴨。

　　南京地處江南，水暖鴨肥，制作鴨產品，享有天然的優(yōu)勢。在南京人的餐桌上素有“無鴨不成席”之說，且食鴨很有講究，如春天食的是春板鴨和烤鴨，夏季用琵琶鴨煨湯祛暑清熱，冬季則是板鴨風靡市場，鹽水鴨則四季都有。以前南京人吃的比較多的是板鴨，但板鴨需再加工才能食用，且不易保存，新鮮的鹽水鴨則隨買隨吃。目前南京已有大小制鴨企業(yè)及個體戶近2000家，日產鹵鴨15萬只以上，南京市面上居民每天吃鴨至少在8萬只左右。

　　培訓內容：

　　培訓鹽水鴨的全套完整的加工制作技術

　　培訓要點：

　　● 鹽水鴨加工設備及用具的配置;

　　● 加工鹽水鴨系列材料的選購;

　　● 加工原材料的預處理;

　　● 鹽水鴨的中藥材配方;

　　● 鹽水鴨專用鹵汁的調制;

　　● 鹽水鴨的味型確定與調味要領;

　　● 鹽水鴨加工的全工藝程序;

　　● 鹽水鴨的加工注意事項;

　　● 鹽水鴨加工用具及原材料采購渠道;

　　● 鹽水鴨加工開店經(jīng)營指導。

　　培訓方式：

　　1、常年培訓，隨到隨學;

　　2、采用真材實料、親自動手實踐、現(xiàn)場演練操作;3、理論與實踐密切結合，通過實踐來檢驗理論的可行性;4、從鹽水鴨的加工基礎知識入手，一對一，手把手地培訓鹽水鴨全工藝程序;5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導。

　　培訓優(yōu)惠：

　　1.學兩項送兩項，學三項送三項

　　2.當天報名報銷來校路費、送項目

　　3.專業(yè)技術服務，終身免費技術升級

　　4.免費住宿、免費開店指導、免費設計門匾、免費商標使用食尚香小吃培訓學校鄭重承諾：包教包會;學會為止;隨到隨學;真正的手把手教學，學不會不收費;后期指導長期免費!