胡辣湯的做法

　　本篇文章主要描述了胡辣湯該怎么做，胡辣湯怎么做味道更好。胡辣湯味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的胡辣湯技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　胡辣湯的做法

　　材料

　　3-4人量：

　　熟牛腱肉80g(比較好是多種香料鹵過(guò)的整塊小牛腱)

　　面粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g

　　花生米20-30粒(生的，比較好是紅皮小花生米)

　　干黃花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只

　　大蔥白1小段約15g(斜切片)

　　油、醬油各2茶匙10ml

　　鹽、雞精各1/2茶匙3g

　　白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml

　　米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml

　　做法

　　1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動(dòng)水洗凈。再將黃花菜切3cm長(zhǎng)小段，木耳切2mm寬細(xì)絲，熟牛肉切成截面約2cm見(jiàn)方薄牛肉片。

　　2、面粉用少許水合成面團(tuán)(軟硬同餃子面)，陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘(整個(gè)面團(tuán)都浸泡在水中)。

　　3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。

　　4、反復(fù)抓洗泡好的面團(tuán)和泡面團(tuán)的水，當(dāng)面團(tuán)體積縮至原來(lái)的1/2，顏色變深時(shí)面筋就洗好了。過(guò)程中洗面筋的水量應(yīng)沒(méi)有另外添加或減少，并留下備用。

　　5、將洗好的面筋團(tuán)分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個(gè)加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動(dòng)后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。

　　6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時(shí)針充分?jǐn)噭?dòng)均勻。再次沸騰時(shí)調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可，盛入湯盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。