酥皮大龍蝦的做法

　　本篇文章主要描述了龍蝦該怎么做，龍蝦怎么做味道更好。龍蝦味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的龍蝦技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　酥皮大龍蝦的做法

　　原料：

　　大龍蝦1只(約1500克)，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克。

　　配料：

　　川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

　　做法：

　　1、大龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。

　　2、大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。

　　3、取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。

　　4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將大龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。