烤豬蹄怎么做

　　本篇文章主要描述了烤豬蹄該怎么做，烤豬蹄怎么做味道更好。烤豬蹄味道好不好直接影響了生意的好壞，學做好吃的烤豬蹄技術，讓您的生意越做越好。

　　烤豬蹄怎么做

　　主料 豬蹄4只

　　做法

　　四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒;大火煮開，撇凈浮沫(時間略久，盡量撇干凈)，

　　不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊;煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料;煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補少量醬油;

　　小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油;將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，烤前取出;取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面(此步可省略);

　　烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可(區(qū)別及溫度設置參下文小貼士);

　　烤的時候準備干碟一份：就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)，熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。