岐山臊子面的做法

　　本篇文章主要描述了岐山臊子面該怎么做，岐山臊子面怎么做味道更好。岐山臊子面味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的岐山臊子面技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　岐山臊子面的做法

　　材料

　　1.臊子材料：豬五花肉500克，岐山糧食醋300克(可以用米醋代替)，米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量

　　2.配料：黃花、木耳、紅蘿卜、香干、西芹(只取莖部，不要葉子)、姜末、小香蔥(或韭菜)、雞蛋3個，辣椒油適量

　　3.岐山空心掛面500克(如沒有超市賣的普通細(xì)掛面也可以)

　　做法

　　【制作岐山臊子】：

　　1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

　　2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

　　3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

　　4、轉(zhuǎn)中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關(guān)火。

　　【制作配料】：

　　1、黃花、木耳提前泡發(fā)，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細(xì)絲。

　　2、紅蘿卜、香干切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

　　3、炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。

　　4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。

　　5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片;小香蔥切碎(或者韭菜切小細(xì)段)裝盤待用。

　　【制作湯頭】：

　　1、炒鍋加水大半鍋(因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些)燒開。

　　2、倒入剩余米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調(diào)制成酸甜適中的湯頭，關(guān)小火，保持湯頭始終滾開。

　　【煮面】：

　　1、湯鍋加水燒開，下細(xì)面煮開，關(guān)小火略煮2-3分鐘(岐山空心掛面時間略短，普通掛面時間稍長)，撈出盛入碗中。

　　2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿卜香干西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。