正宗岐山臊子面的做法

　　本篇文章主要描述了岐山臊子面該怎么做，岐山臊子面怎么做味道更好。岐山臊子面味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的岐山臊子面技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　正宗岐山臊子面的做法

　　食材

　　主料：精粉3500g

　　輔料：豆腐50g 胡蘿卜或者蒜共100g 豬肉肥瘦相同切丁分置各1750g 水發(fā)木耳l2g 雞蛋皮2張 水發(fā)黃花菜適量

　　調(diào)料：紅醋800g 食鹽50g 辣子面l00g 堿面12g 姜末75g 調(diào)料面25g 味精5g 蒜苗花或蔥花15g 萊油少許

　　制面：精粉加堿面，用清水和成面絮，揉成較硬的面團(tuán)，餳約30分鐘，搟成薄片，切成韭葉寬的條。

　　做法

　　濫臊子：將肥肉丁先入鍋，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不蓋鍋蓋，七成熟時加紅醋125g、鹽、姜末、調(diào)料面及辣子面，蓋上鍋蓋文火燒至熟。

　　制底菜：豆腐上籠蒸透切丁，胡蘿卜或蒜鑫切丁，水發(fā)木耳剁幾下，水發(fā)黃花菜切2cm長段，蛋皮改成菱形片與蔥花或蒜苗花一同放于一個盆內(nèi)。炒鍋上火，加底油，待油熱，倒人豆腐、蒜簽或胡蘿卜、木耳、黃花菜，加鹽、味精，炒熟盛子盤內(nèi)待用。

　　調(diào)湯：菜油少許人鍋，熟后倒醋，加鹽和調(diào)料，待煮沸后再加開水10kg，放人臊子、底菜、雞蛋皮及蔥花或蒜苗花。

　　煮面、澆湯開水鍋下面煮熟后，每碗撈509左右，澆湯適量即成。