玉蘭片配方和做法

　　本篇文章主要描述了玉蘭片該怎么做，玉蘭片怎么做味道更好。玉蘭片味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的玉蘭片技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　用料

　　主料 糯米粉3000克

　　輔料 水適量

　　調(diào)料 香油1000克 紅糖2000克

　　玉蘭片的做法

　　1.制米粉面團(tuán)：把米粉加糖在操作臺(tái)上或和面機(jī)內(nèi)拌勻，然后灑上適量水分，一般以手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內(nèi)汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉攪拌成韌性米粉團(tuán)。

　　2.制坯：把米粉團(tuán)分成小塊，用手搓成直徑2厘米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾干，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發(fā)，太快出現(xiàn)裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸濕后炸制出的成品僵硬不脆。

　　3.油炸：把風(fēng)干后的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內(nèi)炸制，入鍋內(nèi)坯片浮上油面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。