月餅配方和做法

　　本篇文章主要描述了月餅該怎么做，月餅怎么做味道更好。月餅味道好不好直接影響了生意的好壞，學做好吃的月餅技術，讓您的生意越做越好。

　　材料

　　糖漿80克，花生油45克，鹽少許，堿水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個

　　做法

　　1.蜂蜜糖漿： 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的)，用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質(zhì)感流動即可。涼后會變稠些的。

　　2.轉化糖漿：(是壇子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。

　　3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟)，清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。

　　4.濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。(此時會有好多小泡泡，沒關系等涼了之后就會沒有了。)

　　5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。

　　6.餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 一個蛋黃(刷表面用)。

　　7.制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。

　　8.醒好的面團分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。

　　9.慢慢的收口后揉圓。

　　10.放入模具中。

　　11.壓花。

　　12.裝入烤盤。

　　13.烤箱預熱160°，中層6分鐘后取出刷蛋液。

　　14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。

　　15.裝盤ok。