本篇文章主要描述了樟茶鴨該怎么做,樟茶鴨怎么做味道更好。樟茶鴨味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的樟茶鴨技術(shù),讓您的生意越做越好。
樟茶鴨做法
材料
主料:肥公鴨1只2000克,花茶,樟樹(shù)葉,醪糟汁各50克,
輔料:稻草,松柏枝各500克,
調(diào)料:精鹽,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克
做法
(1)鴨從背尾部橫開(kāi)7厘米長(zhǎng)口,去內(nèi)臟、肛門(mén),料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝干后放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹(shù)葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時(shí),出籠晾涼;
(2)熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2厘米長(zhǎng)段后放盤(pán)中間,鴨身斬成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可