酥香樟茶鴨的做法

　　本篇文章主要描述了樟茶鴨該怎么做，樟茶鴨怎么做味道更好。樟茶鴨味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的樟茶鴨技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　酥香樟茶鴨的做法

　　食材

　　原料：凈膛整只白條鴨一只1200克、荷葉夾12個(gè)。

　　腌料：紹酒35克、花椒20克、精鹽40克、味精3克、蔥青50克、姜片30克。

　　熏料：柏樹葉30克、茉莉花茶10克、白糖60克。

　　做法

　　把白條鴨洗凈瀝干水份，在鴨身和內(nèi)腔里倒入適量黃酒用手抹勻。調(diào)制腌料;往花椒里倒入少許味精、適量鹽拌勻，然后均勻的撒在鴨身上并用手進(jìn)行按摩，尤其鴨腿肉較厚的部位要多搓幾遍，把鴨身搓大約十分鐘就可以，然后往鴨的內(nèi)腔里塞入蔥青、姜片和花椒，把鴨放入盆里蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10-12小時(shí)即可。

　　腌好后進(jìn)行熏制;把柏樹葉、茶葉和白糖混合拌勻，往鍋中鋪好一張錫紙，上面撒上拌勻的熏料架上鐵篦子，把腌制好的白條鴨放在篦子上。

　　放好鴨子后蓋嚴(yán)鍋蓋開中火開始熏制，當(dāng)鍋中起煙后再燒一分鐘關(guān)掉火源，使煙在鍋中存留5分鐘，待鍋中的煙氣逐漸散盡后打開鍋蓋取出鴨子，然后用手揭下鍋中的錫紙和熏料丟棄不要，此時(shí)鍋中會(huì)是很干凈的，如不用錫紙用草紙墊底也可以。

　　把取出熏制好的白條鴨放入蒸籠里，上面放上蔥姜蓋好鍋蓋用中火進(jìn)行蒸制，蒸大約一個(gè)半小時(shí)即可，蒸好后揀出蔥姜不要。

　　把蒸熟的鴨用繩吊起來(lái)，掏出內(nèi)膛里的蔥姜不要控凈膛內(nèi)的湯汁。鍋中注入適量烹調(diào)油燒熱，大約燒至五六成熱插入木筷能冒起細(xì)密的氣泡即可，然后放入蒸熟并瀝凈湯汁的鴨子開始炸制，先炸鴨的背部并用手勺不斷的推動(dòng)鴨身使其不至粘鍋，同時(shí)用手勺舀熱油澆淋鴨胸，鴨背炸上色后把鴨翻身炸鴨的另一側(cè)。

　　把鴨炸透皮上色呈棕紅色，此時(shí)感覺鴨變輕皮很酥脆時(shí)便可出鍋，控凈瀝干油脂把鴨放到案板上，用刀剔下鴨肉和鴨皮斬件碼盤，吃的時(shí)候配以事先蒸好的荷葉夾即可。