陜西涼皮配方和做法

　　本篇文章主要描述了陜西涼皮該怎么做，陜西涼皮怎么做味道更好。陜西涼皮味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的陜西涼皮技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　材料

　　面團(tuán)材料：高筋面粉300克，清水150克，鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)

　　涼拌蔬菜類：綠豆芽200克，新鮮黃瓜1條，香菜2根，

　　花椒水材料：花椒20顆，八角2顆，小茴香10顆，清水120ml，細(xì)鹽2克

　　辣椒油材料： 辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，細(xì)鹽2克

　　大蒜汁材料：大蒜5瓣，涼開水50ml,細(xì)鹽2克

　　其它調(diào)味料：陳醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙

　　做法

　　1.將鹽2克放入清水中溶化一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中，一邊加一邊用手揉和。

　　2.直至將面團(tuán)和成表面光滑的面團(tuán)在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時(shí)。

　　3.在盆內(nèi)放入半盆的清水，開始洗面團(tuán)，用手不停的抓捏面團(tuán)，將面團(tuán)的淀粉洗出來，這時(shí)盆內(nèi)的水會越變越白

　　4.當(dāng)盆內(nèi)的水變的非常白時(shí)，將淀粉水倒在另一盆中備用。重新倒半盆水繼續(xù)洗面團(tuán)如此反復(fù)洗4-5次，每當(dāng)水變成濃白色就換一次清水。 洗出來的淀粉水都收集在大盆內(nèi)。

　　5.洗第3次，面筋的狀態(tài)洗到換水第5次時(shí)，面筋會變成粗糙多孔的狀態(tài)，而面水不再變白就說明洗完全了。

　　6.在盤上刷上油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上。蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用

　　7.將淀粉水全部倒入一大盆內(nèi)，用網(wǎng)篩過濾掉洗出來的殘?jiān)?/p>

　　8.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓淀粉沉淀。

　　9.取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態(tài)

　　10.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上

　　11.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘。蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。

　　12.將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油待不燙手時(shí)，用手掀起涼皮即可

　　13.取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用

　　14.取一小鍋，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用辣椒面+白芝麻,鹽在碗內(nèi)混合，加入少許水拌勻，讓辣椒面成點(diǎn)泥狀。將植物油250ml在鍋內(nèi)燒熱，乘熱淋入碗內(nèi)，攪勻放至涼即為辣椒油。

　　15.大蒜跺成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。

　　16.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水。將涼皮切成手指寬的條狀。黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊。

　　17.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陳醋，香油，拌勻即可