陜西涼皮

　　說到陜西，大家一定都很熟悉吧，那里的小吃都是遠(yuǎn)近聞名的，好多人都希望嘗嘗那里的小吃。嘗過的人聊起來濤濤不絕，剛好這幾天天氣挺熱的，我們就來聊聊陜西的涼皮吧。

　　涼皮是陜西省漢族特色小吃之一。現(xiàn)有西府寶雞搟面皮(發(fā)源于岐山縣)、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。

　　涼皮的做法很簡單，也有很多種做法，各種涼皮吃法不一，但是都很美味，

　　大米皮，是西安街面上比較常見的一種涼皮，它是將大米磨成漿蒸出來的。米皮在陜西的歷史那可真是太久遠(yuǎn)了!相傳，秦始皇在位時，有一年關(guān)中一帶大旱，灃河缺水，稻谷枯萎，農(nóng)民只好在田里挖井澆地，結(jié)果辛苦一年，好不容易打下的糧食卻盡是稗秕，碾出的大米質(zhì)量太差，百姓無法向朝廷納供大米，就有個叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦鎮(zhèn)每年的貢品只獻(xiàn)米皮，就這樣，形成了久負(fù)盛名的陜西美食——大米皮。

　　比較正宗美味的大米皮當(dāng)屬秦鎮(zhèn)米皮!據(jù)稱，秦鎮(zhèn)米皮是用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的一種秈米制成，別的米做出來的都不正宗。米皮的制作工序并不復(fù)雜，一般就是泡米、磨漿和蒸制這三步，但是，每一步卻都并不簡單，泡米的水溫、時長，磨漿時水米的比例，蒸制時的火候，都需要用心和經(jīng)驗(yàn)。米皮通常都是涼著吃的，所以也叫涼皮。涼皮師傅在大案板上，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條，拌上醋、鹽、蒜水和秘制的調(diào)料水，再加上芹菜丁、豆芽、黃瓜絲等蔬菜，再抓起幾小根涼皮放在撒滿芝麻的特制油潑辣子里蘸一些芝麻辣子和油，一碗碗看起來紅通通、聞起來香噴噴、吃起來“筋、薄、細(xì)、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以開吃啦!

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