陜西涼皮的做法，怎么做味道更好

　　本篇文章主要描述了陜西涼皮該怎么做，陜西涼皮怎么做味道更好。陜西涼皮味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的陜西涼皮技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　材料

　　調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

　　原料：面粉，黃瓜，小蘇打

　　做法

　　1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團(tuán)，醒半小時(shí)。

　　2、醒好的面團(tuán)適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個(gè)盆里，裝面團(tuán)盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。

　　3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。

　　4、比較后余下的是粉就是面筋了。

　　5、這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時(shí)左右，中途不要去攪拌。

　　6、準(zhǔn)備適量的小蘇打。

　　7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。

　　8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

　　9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。

　　10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大，方便取出)

　　11、比較好選一個(gè)透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時(shí)間)。

　　12、用夾子取出來了。放入一個(gè)有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時(shí)常更換。

　　13、大概20秒鐘，這時(shí)就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的)

　　14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油。

　　15、這時(shí)面筋也蒸好了，拿出來冷卻。

　　16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。

　　17、準(zhǔn)備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。

　　18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

　　小訣竅

　　1、在舀適量的淀粉水倒入小盆里前，必須生將小盆涂上一層油，這樣就不會(huì)粘盆子。

　　2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會(huì)一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。

　　3、厚薄自己掌握，看個(gè)人喜歡吃厚的還是薄的。