臺(tái)灣鹵肉飯配方和做法

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　　材料

　　五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽

　　做法

　　1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《?，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>

　　2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。

　　3、準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

　　4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香，直至金黃。這時(shí)倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。

　　5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

　　6、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉。這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，比較少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會(huì)好吃哦~

　　7、比較后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，比較好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。