烤面筋的做法

　　本篇文章主要描述了烤面筋該怎么做，烤面筋怎么做味道更好。烤面筋味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的烤面筋技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　烤面筋的做法

　　主料 面筋200g

　　做法

　　一、制作面筋

　　1、和面

　　制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉，而是做面筋專用的：谷朊粉，這是一種經(jīng)過(guò)工業(yè)提取而得到的面粉。這種面粉蛋白質(zhì)含量高，吸水性好，所以經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。

　　2、捏制成形

　　輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后。再拉成長(zhǎng)15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長(zhǎng)面筋并往筷身上纏繞，此時(shí)需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長(zhǎng)。待纏5～7圈后，便做成長(zhǎng)10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分“融匯”。

　　3、煮面筋

　　取鍋上火摻3000克清水，燒開(kāi)后改微火。然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開(kāi)水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí)，撈出來(lái)置涼水中，漂涼再撈出。

　　4、割制

　　取制好的面筋串再穿上竹筷。用螺旋刀法切成0.6厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。

　　二、烤面筋

　　燒烤面筋需用鐵槽1個(gè)。木炭1000克和鐵釬20根

　　做的烤面筋蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上，采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。燒出的成品面筋，色澤金黃，不縮小，入口特香，嫩滑無(wú)比，吃后口齒留香，回味悠長(zhǎng)，讓人百吃不厭。