潮汕砂鍋粥的做法，怎么做味道更好

　　本篇文章主要描述了潮汕砂鍋粥該怎么做，潮汕砂鍋粥怎么做味道更好。潮汕砂鍋粥味道好不好直接影響了生意的好壞，學做好吃的潮汕砂鍋粥技術，讓您的生意越做越好。

　　用料

　　膏蟹1只(8兩左右)

　　蝦250克

　　珍珠米3人份

　　花生醬

　　干貝4—5粒

　　潮州冬菜

　　芹菜粒，香菜

　　胡椒粉

　　姜片

　　鹽

　　油

　　做法

　　珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。

　　為什么我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿，更有嚼勁

　　干貝泡開后撕碎備用

　　膏蟹洗凈去除蟹腮蟹腸斬件備用

　　蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油

　　砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌開

　　為什么3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發(fā)，為了防止中途太稠加水后粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水

　　加花生醬是為了增加香味

　　水開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來

　　途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋

　　20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明并且已經裂開就說明已經熟了

　　放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了

　　注意：膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入后讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了

　　出鍋調入少許鹽(冬菜已經有咸味的)，胡椒粉，淋上蝦油，比較后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了