西安涼皮制作

　　涼皮，這是一個(gè)我們都很熟習(xí)的小吃，它的價(jià)錢很低，到了夏天，就很有很多人會買上一份，口感華潤，是群眾的喜歡小吃之一。 涼皮在西安是每個(gè)人的家常便飯，在西安的街頭巷尾都能看到賣涼皮的攤位，深受年輕老少的喜歡!
       

　　屢屢吃上一碗涼皮，頓時(shí)都會感到整個(gè)人神清氣爽，辣椒油香而不辣，辣而不燥，不上火，不敗胃。

　　既然廣受大家的喜歡，那么很多人都想曉得涼皮怎樣做的吧，不用擔(dān)憂，西安食尚香師傅如今就把制造的教程交給大家，大家一同做美味的涼皮吧。

　　1、活面，活15分鐘到半個(gè)小時(shí)，面要揉的潤滑然后放一個(gè)盛水的盆里;

　　2、不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來，留意不要把面筋洗到水中，假如真實(shí)偷懶，能夠把淀粉和面筋混合洗，比較后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就能夠了 ;

　　3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置2小時(shí)以上，比較好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比擬好，然后就不需求重復(fù)沉淀了;

　　4、洗出來的面筋，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉，假如擔(dān)憂放的量過多或過少，能夠用水沖洗拍打著放，不放也能夠，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣，沒有發(fā)的好吃。(面筋能否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準(zhǔn))

　　5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就能夠了，盡量漸漸的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一同了;
       

　　6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就能夠;

　　7、另外準(zhǔn)備一個(gè)盤子，在盤底平均的涂抹一遍油;

　　8、找一個(gè)平底的容器，(普通是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我曾經(jīng)損傷兩個(gè)拉)把淀粉漿平均的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄能夠本人調(diào)理，普通在0、3到0、5厘米之間。(拍的時(shí)分手有點(diǎn)斜，所以看起來不平)然后放鍋里蒸。

　　蒸有兩種辦法一種在把盤子放水里，另一種比擬省事在鍋里支一個(gè)撐子，把盤子放撐子上蒸就能夠了;

　　9、薄的普通蒸2分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸4分鐘左右蒸好的涼皮放在事前準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞;

　　10、然后上面蒸涼皮，下面放個(gè)小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的。

　　11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要遺忘抹油哦;

　　12、準(zhǔn)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌);

　　13、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)本人定吧;

　　14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋(比較好用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò))然后放一點(diǎn)醬油 鹽 雞精。蒜泥也能夠作成蒜汁水。也能夠放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ;

　　15、 放面筋攪拌好，就能夠吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，滋味也正宗。不想吃辣的能夠多放紅油，少放辣椒面。

　　大工告成，等著美味的涼皮上桌吧。面皮的特性是“薄、筋、光、香、辣且油而不膩”!涼皮是西安的傳統(tǒng)名小吃，物美價(jià)廉。
      

　　比較后可能還會有很多朋友做不好，不用怕，西安食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校會幫你處理這個(gè)問題?？赡苣銜柺成邢阈〕耘嘤?xùn)學(xué)校怎樣樣?不用擔(dān)憂，我們能夠明白地通知你。作為全國比較大的小吃培訓(xùn)學(xué)校之一，食尚香為餐飲行業(yè)培育了眾多優(yōu)秀人才。我們學(xué)校有經(jīng)歷豐厚的教師，細(xì)致地為學(xué)員教誨技術(shù)，傳授學(xué)員各種各樣的配方。讓每位學(xué)員成為做小吃大神不在是幻想。